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LA SCALA DEL PH

COS'E' IL PH?

Il pH indica il “potenziale idrogeno”, misura convenzionale adottata per esprimere il grado di acidità (o di basicità) delle soluzioni acquose. Il pH è espresso da un numero che va da 0 a 14 (vedi tabella) ed è legato alla concentrazione degli ioni idrogeno disciolti nell’acqua. L’acqua pura ha pH 7.
Quando si versa un acido (per esempio acido muriatico) in acqua, la concentrazione degli ioni idrogeno aumenta e il valore del pH diminuisce.
Se si versa un prodotto alcalino (per esempio soda caustica) il valore del pH sale.
Quanto più è forte l’acido o quanto più è concentrata la sua soluzione, tanto più il pH si avvicinerà a 0. Quanto più è forte l’alcale o quanto più è concentrata la sua soluzione, tanto più il pH si avvicinerà a 14.
Il valore del pH regola molte reazioni chimiche e la sua determinazione diventa molto importante. Per esempio molte sostanze assumono un colore diverso a seconda del pH della soluzione con cui sono in contatto. A pH inferiore a 7, l’acqua assume un gusto acidulo (acqua gassata).
A pH superiore a 7, gli acidi grassi si sciolgono più facilmente.